Maxymonium kulinarne: KURCZAK

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą KURCZAK. Pokaż wszystkie posty

Marnotrawstwem byłoby nie zużycie mięsa z rosołu, szczególnie, że nie tylko rosołem człowiek żyje :) Szybkim rozwiązaniem okazało się podsmażenie ugotowanego mięsa z przyprawami oraz cebulką, a całość podana z puree z ziemniaków oraz z prostą surówką z pora i marchewki.

składniki: 3 udka oraz 2 skrzydełka ugotowane w rosole, 1 duża cebula, szczypta soli, szczypta pieprzu, łyżeczka mieszanki przypraw do kurczaka, 1/3 szkl. rosołu do podlania, 1 łyżka masła, 2 łyżeczki oleju
surówka: 1 duży por, 1 małe jabłko, 1 marchewka, 2 łyżki jogurtu naturalnego, 1 duża łyżka majonezu, sól, pieprz

wykonanie: Mięso z rosołu odcedzamy, delikatnie odcinamy kości i dzielimy mięso na mniejsze kąski. Cebulę kroimy w półtalarki. Na patelni rozgrzewamy masło z olejem i podsmażamy mięso, oprószając przyprawami. Kiedy mięso się zarumieni, dodajemy cebulę i smażymy na mniejszym ogniu co jakiś czas mieszając. Mięso podlewamy rosołem i dusimy przez kilka minut.
Pora oczyszczamy i kroimy w półtalarki. Jabłko i marchew obieramy, a następnie ścieramy na tarce o małych oczkach i dodajemy do pora. Całość mieszamy z jogurtem, majonezem, solą oraz pieprzem.
Obiad podajemy z puree z ziemniaków.

W ostatnim czasie aktualizacje bloga raczej nie należą do najczęstszych... Brak czasu, którym się ciągle wymiguję, przeprowadzka (kolejna) to tylko niektóre z powodów, przez które tak rzadko tutaj zaglądam. Co nie znaczy, że przestałam zupełnie gotować - wręcz przeciwnie. Gotuję ale aparat leży na regale i się kurzy. Dzisiaj jednak postanowiłam się zebrać w sobie i takim sposobem powstały cztery nowe wpisy, które rozpoczynam od piersi z kurczaka na sałatce z krewetkami, a całość zwieńczona chrupiącą grzanką... Palce lizać! :)

składniki (na porcję): 1/2 pojedynczej piersi z kurczaka, 2 kromki chleba tostowego, 5 krewetek gotowanych, rukola, ogórek zielony, 1 duży ząbek czosnku, masło, sól, pieprz, czosnek granulowany; na sos: 1/2 łyżeczki musztardy dijon, 1/2 łyżeczki majonezu, odrobina wody, 1 łyżeczka oliwy, sól, pieprz, kilka kropli soku z cytryny

wykonanie: Na patelni rozgrzewamy masło, podsmażamy posiekany czosnek z drobną szczyptą soli. Następnie dodajemy krewetki i podsmażamy. Kolejno na czystej patelni ponownie rozgrzewamy masło, tym razem z kilkoma kroplami oliwy i obsmażamy z dwóch stron na rumiano przyprawioną solą, pieprzem oraz czosnkiem granulowanym pierś z kurczaka. Po obsmażeniu zdejmujemy mięso z patelni, dodajemy odrobinę masła i obsmażamy kromki chleba tostowego. Składniki na sos dokładnie mieszamy. Na talerzu układamy rukolę, pokrojonego dowolnie ogórka zielonego oraz krewetki i skrapiamy przygotowanym sosem. Na wierzchu układamy jedną kromkę pieczywa, pierś z kurczaka, a na wierzchu drugą kromkę chleba.

Dla tych, którzy nie mogą żyć bez ostrego jedzenia polecam dzisiaj pikantne skrzydełka z Tabasco - ilość użytego sosu zależy od własnych preferencji. Osobiście dodaję około 1- 1,5 łyżeczki sosu ale jak wiadomo, niektórzy granicę "bólu" mają znacznie dalej niż, ja także śmiało można dodać więcej.
Skrzydełka warto podać z delikatnym sosem blue cheese, który z pewnością złagodzi uczucie pieczenia bądź dla podkreślenia ostrości ze słodkim sosem chili.

składniki: 500g skrzydełek z kurczaka
na marynatę: 3 łyżki słodkiego sosu chili, 1-1,5 łyżeczki sosu Tabasco, sól, pieprz, szczypta ostrej papryki mielonej, 2 łyżki roztopionego masła
opcjonalnie do podania: łodygi selera, marchew w słupkach

wykonanie: Składniki na marynatę mieszamy. Skrzydełka myjemy, osuszamy, a następnie dzielimy na części - w miejscach gdzie skrzydełka się składają - odcinamy część "bezmięsną", a pozostałe dwa kawałeczki przekładamy do marynaty. Podobnie z pozostałymi kawałkami. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Skrzydełka przekładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy na 35-40 minut do piekarnika. Skrzydełka podajemy z sosem blue cheese lub słodkim chili oraz z łodygami selera i słupkami marchewki.

Kurczak z warzywami to nic innego jak bardziej warzywna wersja kurczaka w sosie śmietanowym. Dodatek marchewki, groszku oraz brokułów nadaje zarówno kurczakowi jak i sosowi przyjemnego smaku. Idealny z dodatkiem ryżu bądź ziemniaków.

składniki: 800g części z kurczaka (udka, podudzia, skrzydełka), 2 duże marchewki, 150g mrożonego groszku, 200g różyczek brokuła, sól, pieprz, przyprawa do kurczaka, 3 ziela angielskie, 2 listki laurowe, śmietana 18% (ilość wedle uznania), 2 płaskie łyżeczki mąki, bulion drobiowy, oliwa, tłuszcz do smażenia

wykonanie: Mięso dokładnie oczyszczamy, przekładamy do miski, dodajemy sól, pieprz, przyprawę do kurczaka oraz odrobinę oliwy i mieszamy. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i obsmażamy kurczaka na rumiano, a następnie przekładamy do garnka. Kurczaka zalewamy bulionem, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe oraz pokrojoną w kostkę marchewkę i dusimy pod przykryciem na małym ogniu aż mięso będzie miękkie. Pod koniec dodajemy groszek oraz brokuły i gotujemy do miękkości. Mąkę rozprowadzamy z niewielką ilością wody i dodajemy do sosu - całość doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Na koniec sos zaprawiamy śmietaną.

Ostrzegam - papryczka habanero jest naprawdę ostra! :) Przekonałam się o tym podczas przygotowywania tego kurczaka, kiedy nie dość, że kroiłam ją bez użycia rękawiczek, to w dodatku, porcja dodana początkowo do marynaty okazała się zbyt solidna :) dlatego też poniższy przepis zawiera dużo mniej tej papryczki - ale trzeba przyznać, że popijanie mlekiem łagodziło ostrość ;)

składniki: 3 podudzia z kurczaka, 2 pojedyncze piersi
marynata: 4 łyżki płynnego miodu, 1/2 papryczki habanero (ja użyłam 2, o zgrozo!), 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki tymianku, sok z 1 cytryny, szczypta mielonej kolendry, 1 łyżka octu winnego, 2 łyżki oliwy z oliwek

wykonanie: Składniki marynaty rozdrabniamy za pomocą malaksera. Mięso przekładamy do miski, zalewamy marynatą i rozcieramy (w rękawiczkach lub za pomocą łyżki). Tak przygotowane mięso wstawiamy do lodówki, najlepiej na noc, przykrywając miskę folią spożywczą. Następnego dnia piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy mięso pod folią przez 60 minut, po czym ściągamy folię i pieczemy mięso przez kolejne 15-20 minut w celu zarumienienia mięsa.

Propozycja idealna na przekąskę, przed daniem głównym bądź po prostu podczas spotkania ze znajomymi. Z pewnością odpędzi pierwszy głód i pozwoli w spokoju oczekiwać dalszych pyszności wchodzących na stół... :)

Koszyczki wykonane zostały z pojedynczego płatu ciasta francuskiego, wyjątkowo cienkiego :) ale dzięki temu wyszły cudownie chrupiące przekąski ;)

składniki: 1 płat ciasta francuskiego, podzielony na 6 części, 150g piersi z kurczaka, sałata rzymska, sól, pieprz, roztopione masło, 1 łyżeczka oleju do smażenia
na sos: 2 łyżki śmietany kremówki, kilka kropli oliwy, kilka kropli soku z cytryny, szczypta soli, 1 płaska łyżeczka ziaren czerwonego pieprzu, 1 łyżka posiekanego koperku, opcjonalnie szczypta czarnego pieprzu

wykonanie: Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Formę na muffiny (6szt.) smarujemy lekko roztopionym masłem i wykładamy kwadratami z ciasta francuskiego, które również lekko smarujemy masłem. Wstawiamy do piekarnika na kilka minut aż ciasto się zapiecze. Wystawiamy i studzimy. W międzyczasie pierś z kurczaka kroimy w paseczki i podsmażamy na patelni z dodatkiem soli oraz pieprzu. Sałatę rzymską myjemy i również kroimy w paseczki. Składniki na sos dokładnie mieszamy.
W wystudzone koszyczki z ciasta francuskiego nakładamy sałatę rzymską, kawałeczki piersi z kurczaka po czym całość skrapiamy sosem.

Przepis na tą sałatkę to wynik niewielkiej ilości czasu oraz olbrzymiego głodu :) Chyba w takich momentach wychodzą najprostsze, a zarazem najsmaczniejsze rzeczy :) Niewielka ilość składników ale za to smak... nieziemski!

składniki: 1 torebka (100g) ugotowanego ryżu, 200g piersi z kurczaka, 1 pomidor, 1 średni ogórek kwaszony, 2 łyżki serka mascarpone, 1 łyżka śmietany, 2 płaskie łyżeczki francuskiej musztardy, sól, pieprz, szczypta mielonego chili do mięsa, 1 łyżeczka oleju + olej do smażenia

wykonanie: Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy, kroimy w paseczki, po czym podsmażamy na rozgrzanej łyżce oleju, z dodatkiem soli, pieprzu oraz mielonego chili. Mięso studzimy. Pomidora oraz ogórka kroimy w kostkę. W misce mieszamy ostudzony ryż, mięso, pomidora, ogórka, serek mascarpone, śmietanę oraz musztardę. Całość doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

Kolejnym przepisem podczas tygodnia kuchni francuskiej jest pierś z kurczaka w sosie estragonowym. Bez wątpienia ujmie za serce tych wszystkich, którzy przepadają za soczystą piersią z kurczaka z dodatkiem ziołowego sosu, o lekkiej winnej nucie smakowej.

Danie wyjątkowo proste, nie wymagające szczególnie wiele czasu i przede wszystkim - smaczne :)
Osobiście powtórzyłam ten przepis dwukrotnie w ciągu jednego tygodnia, a smak chodzi za mną cały czas... :)

składniki: podwójna pierś z kurczaka - rozcięta na dwie części, masło klarowane do smażenia, sól, pieprz biały mielony, dobra łyżka suszonego estragonu, 50ml białego wina, 1 łyżka octu winnego, 100ml bulionu drobiowego, 50 ml śmietany kremówki, 1 łyżeczka mąki+30ml wody
do podania: ziemniaki gotowane, tłuczone

wykonanie: Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Na patelni rozgrzewamy masło i wysmażamy na rumiano z dwóch stron, wcześniej oprószone solą oraz pieprzem, piersi z kurczaka. Piersi przekładamy do naczynia i wstawiamy do piekarnika na 15-17 minut. Po tym czasie, upieczone piersi, wyjmujemy z naczynia i owijamy szczelnie folią aluminiową. Sos powstały z pieczenia mięsa przelewamy do garnuszka, dodajemy ocet winny oraz białe wino i zagotowujemy - pozwalamy aż część płynu odparuje. Następnie dodajemy bulion wraz z estragonem i gotujemy przez chwilę. W międzyczasie mieszamy mąkę z wodą i dodajemy do zawartości garnuszka, mieszamy. Pod koniec dodajemy śmietanę kremówkę, zagotowujemy i ewentualne doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Piersi odwijamy z folii (sos dodajemy do sosu śmietanowego w garnuszku), kroimy i układamy na tłuczonych ziemniakach. Całość polewamy sosem.

Dzisiejszy obiad miał być bardzo szybki, niezbyt pracochłonny. Idealnym rozwiązaniem w tym przypadku okazały się być skrzydełka z kurczaka, które wylądowały w piekarniku i po chwili już mogłam ze smakiem zjeść pyszny obiadek z dodatkiem małych kajzerek. Nic mi dzisiaj więcej nie potrzeba.

składniki: 500g skrzydełek z kurczaka, sól, pieprz, około 1 łyżeczki przyprawy do kurczaka
dodatkowo: 2 łyżki gęstej śmietany 30%, 1 łyżeczka mąki, 1/2 szkl. wody, 1 starty ząbek czosnku, sól, pieprz, 1/2 szkl. startego parmezanu

wykonanie: Skrzydełka myjemy i dokładnie oczyszczamy. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Skrzydełka dokładnie nacieramy solą, pieprzem oraz przyprawą do kurczaka. Układamy w blaszce, przykrywamy folią i wstawiamy do piekarnika na 25 minut. W międzyczasie w garnuszku mieszamy śmietanę, mąkę, wodę, starty ząbek czosnku oraz sól i pieprz. Po upłynięciu 25 minut zdejmujemy folię, zawartość blaszki zalewamy sosem śmietanowym i całość posypujemy startym parmezanem. Mięso pieczemy przez około 10 minut już bez przykrycia.

Bardzo nie lubię marnować jedzenia, szczególnie gdy dotyczy to mięsa, które zawsze smakuje najlepiej, czyli... pieczonego kurczaka. Po ostatniej kolacji pozostały mi cztery upieczone pałeczki z kurczaka i aż żal było nie wykorzystać tego mięsa do przygotowania pysznej sałatki z dodatkiem pieczonej papryki, suszonych pomidorów oraz... żółtego sera.

składniki: torebka ugotowanego ryżu, mięso z czterech upieczonych pałeczek z kurczaka, 1 duża upieczona papryka bez skórki, 4-5 pomidorów suszonych z oliwy, 3 plasterki żółtego sera pokrojone w paseczki, 2 łyżki majonezu, sól, pieprz do smaku, 1 łyżeczka oleju

wykonanie: Mięso z kuczaka kroimy na długie paseczki, podobnie kroimy paprykę oraz suszone pomidory. W misce mieszamy ugotowany i ostudzony ryż z mięsem, papryką, pomidorami, serem pokrojonym w paseczki oraz majonezem i przyprawami. Et voila!

Kolejny przykład tego, że gotowanie powinno być przyjemnością, a nie udręką i wystarczy chwila w kuchni aby powstało proste ale za to smaczne danie. Pieczone udka z kurczaka owinięte boczkiem, zapieczone ze śliwkami w sosie śmietanowym, a do tego podane z puree serowo ziemniaczanym... Idealne na brzydkie poniedziałkowe i w dodatku deszczowe popołudnie - uśmiech na twarzy gwarantowany! :)

składniki: 4 udka z kurczaka, sól, pieprz, pikantna przyprawa do kurczaka, oliwa z oliwek, 4 cienkie plastry wędzonego boczku, 150g śliwek suszonych, 120ml śmietanki kremówki, 1 cebula czerwona

puree: 500g ziemniaków, 100g sera mimolette, pieprz świeżo mielony, trochę ciepłego mleka, 1 łyżeczka masła

wykonanie: Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Mięso z kurczaka myjemy, oczyszczamy i osuszamy. Doprawiamy solą, pieprzem oraz pikantną przyprawą z dodatkiem odrobiny oliwy z oliwek. Każde udko owijamy plastrem boczku. Cebulę kroimy w krążki i wykładamy dno brytfanki. Na cebuli układamy udka owinięte boczkiem, brytfankę przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 30 minut. Po tym czasie folię zdejmujemy, dodajemy suszone śliwki, temperaturę zwiększamy do 200 stopni i pieczemy 20 minut. Następnie do zawartości brytfanki dodajemy śmietanę kremówkę i za pomocą drewnianej łyżki dokładnie mieszamy sos z mięsa z kremówką, pieczemy przez kolejne 10 minut.

Jak zrobić puree serowo ziemniaczane?

Ziemniaki obieramy i wstawiamy z dodatkiem soli. Gotujemy do miękkości. Odcedzamy, a następnie dodajemy 1/3 płaskiej łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, ser, masło i rozdrabiamy za pomocą blendera, dolewając co jakiś ciepłe mleko aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Sobotni obiad nie powinien być trudny w przygotowaniu, wręcz przeciwnie, powinien być prosty, szybki i smaczny. Przykładem niech będą dzisiejsze pikantne skrzydełka z równie szybkim i smacznym dipem blue cheese z ananasem.
Dip blue cheese z ananasem jest bardzo przyjemnym dodatkiem do pieczonego mięsa, szczególnie ze względu na jego niejednolitą konsystencję oraz lekko słodkawy smak.

składniki: 1 kg skrzydełek z kurczaka, mieszkanka przypraw: 1 płaska łyżeczka soli, 1 łyżeczka pieprzu świeżo zmielonego, 2 łyżeczki papryki mielonej słodkiej, 1/2 płaskiej łyżeczki chili, 1/2 płaskiej łyżeczki czosnku granulowanego, 2 łyżki oliwy z oliwek

na dip: 100g blue cheese, 2 płaskie łyżki śmietany, 2 plastry ananasa z puszki, 1 łyżka syropu z puszki, 2 duże łyżki majonezu, 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego, do smaku kilka kropli soku z cytryny

do podania: chleb z puszystym środkiem i chrupiącą skórką :)

wykonanie: Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Skrzydełka dokładnie oczyszczamy i przekładamy do miski, doprawiamy mieszanką przypraw z dodatkiem oliwy i dokładnie mieszamy aby skrzydełka dobrze pokryły się przyprawami - przekładamy do blaszki. Mięso pieczemy w piekarniku przez około 35 minut.

Jak przygotować dip?

Za pomocą blendera łączymy blue cheese, ananasa, syrop z ananasa, śmietanę, majonez oraz pieprz. Do smaku dodajemy kilka kropli soku z cytryny.

Długi czas myślałam nad przygotowaniem duszonego kurczaka w sosie śmietanowym, bo to jedno z moich ulubionych, prostych dań obiadowych. Mając jednak niewiele czasu, postanowiłam obiad zrobić w formie jednogarnkowej, umieszczając ziemniaki bezpośrednio w garnku, w którym dusiły się udźce z kurczaka.

składniki: (2 porcje): 2 udźce z kurczaka, 3 ziemniaki pokrojone na większe kawałki, 1 duża marchewka pokrojona w słupki, 1 pietruszka pokrojona w słupki, 1 mały seler, 4 ziela angielskie, 2 liście laurowe, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka płaska soli, pieprz do smaku, przyprawy do kurczaka: sól, pieprz, mieszkanka przypraw, 1 łyżeczka oliwy, olej do smażenia, 2 czubate łyżki śmietany, 2 czubate łyżeczki mąki
koperek

wykonanie: Mięso myjemy, osuszamy, nacieramy przyprawami z dodatkiem oliwy. W garnku umieszczamy marchew, pietruszkę, selera, ziemniaki, czosnek, liście laurowe, ziela angielskie, dodajemy łyżeczkę soli i zalewamy około 2 i 1/2 szkl. wody - zagotowujemy. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy mięso z dwóch stron, po czym przekładamy do gotującej się zawartości garnka. Zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek pokrywką i dusimy całość przez około 25 minut. Po tym czasie ziemniaki i mięso powinny być miękkie. W garnuszku roztrzepujemy śmietanę z mąką, po czym stopniowo dolewamy sos z garnka, cały czas mieszając zawartość garnuszka. Zahartowaną śmietanę dodajemy do sosu, mieszamy. Dodajemy posiekany lub porwany w palcach koperek. Całość doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

Idąc dzisiaj do sklepu po awokado w życiu bym nie pomyślała, że wrócę z siatką zakupów i ze składnikami na... przepyszne curry z kurczakiem oraz kalafiorem. Curry wyszło pikantne choć jak wiadomo, każdy ma inną tolerancję pikantności :) u mnie dzisiejsze danie zajęło 4 punkty w sześciostopniowej skali ostrości.

składniki: różyczki z połowy małego kalafiora, 400ml mleka kokosowego, 2-3 udźce z kurczaka bez skóry i bez kości, przyprawy: 1 płaska łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka mielonego imbiru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 6 suszonych papryczek chilli; 1 łyżeczka zielonej pasty curry, 1 łyżeczka cukru, szczypta soli, szczypta pieprzu, 2 łyżki masła klarowanego, kilka kropli soku z limonki
marynata do mięsa: 1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka zielonej pasty curry, 1/3 łyżeczki cynamonu mielonego, 1 płaska łyżeczka świeżo startego czosnku, 1 łyżeczka oliwy

dodatkowo: 100g ugotowanego ryżu

wykonanie: Mięso z kurczaka kroimy w kostkę, składniki na marynatę łączymy i mieszamy z mięsem - odstawiamy na godzinę. Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu. W szerokim garnku rozgrzewamy łyżkę masła i podsmażamy mięso. Kiedy zacznie się rumienić, ściągamy na talerz. W tym samym garnku rozgrzewamy drugą łyżkę masła i dodajemy zieloną pastę curry, mieszamy i przez chwilkę wysmażamy na średnim ogniu, dodajemy przyprawy i również podsmażamy. Puszkę z mlekiem otwieramy i ściągamy łyżką do miseczki górną warstwę przypominającą śmietanę i pozostawiamy w puszce wodę kokosową (około pół puszki). Różyczki kalafiora dodajemy do zawartości garnka, chwilę smażymy, zalewamy wodą kokosową, dodajemy cukier oraz szczyptę soli i gotujemy przez około 8-10 minut. W międzyczasie dodajemy pozostałą, gęstą część mleka kokosowego. Pod koniec dodajemy usmażone mięso z kurczaka i gotujemy całość przez 4-5 minut, doprawiając do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Podajemy z ugotowanym ryżem.

Nie zważając na porę dnia, a dochodziła prawie 21, wyjęłam z lodówki pierś z kurczaka, świeży szpinak, ser pleśniowy oraz ciasto francuskie. Jedyna myśl jaka prześladowała mnie od co najmniej 30 minut to chrupiący wierzch rolady z ciasta francuskiego, a wewnątrz... cudownie pachnące połączenie sera pleśniowego, kurczaka oraz szpinaku...
A po wyjęciu z piekarnika... pierwsze wbicie widelca, przecięcie nożem i ten cudowny dźwięk chrupiącego i kruszącego się pod sztućcami ciasta... Bezcenne!

składniki: ciasto francuskie, 3-4 garści świeżego szpinaku, 300g piersi z kurczaka, 1 opakowanie sera pleśniowego Lazur, sól, pieprz, przyprawa węgierska, 1 łyżka oleju aromatyzowanego czosnkiem, 1 roztrzepane jajo

wykonanie: Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Blachę wykładamy papierem i rozwijamy na nim ciasto. Na rozgrzanej patelni z olejem wysmażamy pokrojoną w plasterki pierś z kurczaka z dodatkiem soli, pieprzu oraz przyprawy węgierskiej. Następnie na cieście wykładamy szpinak (z jednej strony zostawiamy 4 centymetrowy margines), usmażoną pierś z kurczaka oraz ser pleśniowy, po czym zwijamy roladę w stronę pozostawionego marginesu ciasta, który na końcu zaciągamy na zwiniętą roladę, zamykając ją szczelnie. Dodatkowo sklejamy brzegi i podwijamy lekko pod spód. Ciasto dokładnie nakłuwamy z wierzchu wykałaczką i smarujemy roztrzepanym jajem. Wstawiamy do piekarnika na 25-30 minut.

Wspaniałym rozwiązaniem na udaną kolację jest zdecydowanie pieczony kurczak i to nie byle jaki! Podczas wczorajszej kolacji na moim stole pojawił się aromatyczny pieczony kurczak z młodymi ziemniakami, słodkimi pomidorkami w cytrynie oraz z dodatkiem świeżego rozmarynu. Polecam każdemu kto ma przed sobą ważną rodzinną kolację, a niekoniecznie nawet dobrze czuje się w kuchni - taki kurczak zawsze się uda :)

składniki: 1 kurczak około 1,6kg, 1 kg młodych ziemniaków, słodkie pomidorki z gałązką, 1 marchew, 1 cebula, 4-5 nieobranych ząbków czosnku, 1 cytryna, sól, pieprz, naturalna przyprawa do kurczaka pikantna (Knorr), oliwa z oliwek, 1 szkl. rosołu, listki świeżego rozmarynu

wykonanie: Ziemniaki moczymy, skrobiemy i kroimy na pół. Marchew obieramy i kroimy w plasterki. Cytrynę kroimy w ósemki. Kurczaka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, a następnie dokładnie nacieramy sporą ilością soli, pieprzu, przyprawy do kurczaka - całość dokładnie mieszamy z oliwą, Nacieramy również wnętrze kurczaka, które wypełniamy czosnkiem oraz kilkoma cząstkami cytryny. W misce mieszamy ziemniaki z marchewką z dodatkiem oliwy, soli i pieprzu. Kurczaka przekładamy do blaszki. W około układamy ziemniaczki z marchewką, pozostałe cząstki cytryny, cebulę pokrojoną w ósemki oraz pomidorki. Kurczaka dodatkowo okładamy świeżym rozmarynem. Wstawiamy blaszkę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy kurczaka, polewając od czasu do czasu mięso rosołem, około 1 godziny i 10 minut. Następnie zwiększamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy kurczaka przez kolejne 20-25 minut aż będzie złocisty.

Zazdroszczę tym wszystkim, którzy w swoich pobliskich lasach mają dostęp do świeżych kurek. W moich stronach kurek zdecydowanie nadal brakuje więc niewzruszona skorzystałam z tych dostępnych w sklepie. Chyba sama tęsknota za leśnymi grzybami dała o sobie mocno znać gdyż nawet kątem oka nie spojrzałam w stronę pieczarek :)
Prawie pół kilo wspaniałych kurek posłużyło mi tym razem do przyrządzenia makaronu parpadelle z aromatycznym śmietanowo kurkowym sosem z dodatkiem piersi z kurczaka. I naprawdę, czasami inne cuda kulinarne mogą nie istnieć... :)

składniki: 4 gniazda makaronu parpadelle; 200g piersi z kurczaka, 400g dokładnie oczyszczonych kurek, 3 duże łyżki startego parmezanu, 2 łyżki gęstej śmietany 22% oraz 1/3 szkl. płynnej śmietany 18%, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka masła, sól, pieprz, 2 listki laurowe, 4 ziela angielskie

wykonanie: Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu z dodatkiem odrobiny oleju. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy wcześniej pokrojoną w paseczki pierś z kurczaka. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Kiedy mięso już się zetnie i zacznie się delikatnie rumienić, dodajemy na patelnię masło oraz umyte kurki. Całość dusimy z dodatkiem liści laurowych oraz ziela angielskiego na małym "ogniu" przez około 10 minut. Następnie zawartość patelni delikatnie podlewamy wodą. W kubeczku mieszamy dokładnie dwa rodzaje śmietany oraz starty parmezan, dodajemy kilka łyżek sosu z patelni, raz jeszcze mieszamy i dodajemy śmietanę z serem do zawartości patelni, przyprawiamy do smaku solą oraz pieprzem - całość dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy ugotowany makaron, łączymy z sosem śmietanowo kurkowym i podajemy. Na koniec można lekko posypać starym parmezanem.

Gorąco na dworze, w mieszkaniu brak powietrza... I mam nadzieję, że Was również to dotyczy i nie tylko ja się męczę :)

Dlatego też z powodu, wyżej wspomnianych, niesprzyjających warunków do tworzenia wymyślnych obiadów na moim stole zagościła sałatka Cezar z dodatkiem anchois oraz awokado. I choć anchois powinno być wędzone to ze względu na to, że jest dla mnie zbyt intensywne w smaku, wybrałam wersję anchois w oleju ale i tak jest smakowicie! :)

składniki: sałata rzymska, 200g piersi z kurczaka, kilka filecików anchois (najlepiej wędzonego), grzanki. kilka plasterków awokado, świeży parmezan, sól, pieprz, przyprawa do kurczaka, odrobina oliwy

sos: 3 czubate łyżeczki jogurtu naturalnego (u mnie gęsty z mascarpone), 1 czubata łyżeczka majonezu, 1 płaska łyżeczka musztardy dijon, 1 wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku, 1 płaska łyżka startego drobno parmezanu, sól, pieprz, 2 pokrojone drobno fileciki anchois (wędzony 1), odrobina soku z cytryny (1/2 płaskiej łyżeczki)

wykonanie: Sałatę myjemy, odcinamy twarde końce (akurat ja za nimi nie przepadam), kroimy i układamy na talerzu. Pierś z kurczaka kroimy na dwa "kotlety", doprawiamy solą, pieprzem oraz przyprawą do kurczaka. Na rozgrzanej patelni z dodatkiem oliwy wysmażamy z dwóch stron pierś z kurczaka, po czym kroimy ją na plasterki.

W miseczce mieszamy składniki na sos. Za pomocą łyżeczki polewamy sosem wcześniej przygotowaną sałatę. Układamy pokrojoną pierś z kurczaka i ponownie lekko polewamy sosem. Na wierzchu układamy anchois oraz awokado i na koniec na nożu do parmezanu kroimy kilka plasterków sera. Całość posypujemy grzankami.

A co! Przecież nikt nie mówił, że potrawka musi być nudna :) Na stół trafiła właśnie propozycja obiadowo-kolacyjna, czyli potrawka z kurczaka z batatami, dynią, pieczarkami oraz szparagami, posypana świeżą natką pietruszki...

składniki: pojedyncza pierś z kurczaka, 150g pieczarek, 1 mała cebulka, 1 ząbek czosnku, 1 średni batat, 250g dyni, 3 szparagi, 300ml bulionu, sól, pieprz, słodka mielona papryka, 1 łyżka oleju, 1 łyżka masła

wykonanie: Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy pierś z kurczaka. Kiedy mięso się zetnie dodajemy masło, pokrojone na pół pieczarki, posiekaną cebulkę, posiekany czosnek i całość mieszamy. Smażymy aż pieczarki się podduszą. W międzyczasie dynię kroimy w kostkę (usuwamy nasiona oraz skórę), batata myjemy i kroimy w kostkę, szparagi oczyszczamy i kroimy pod skosem - dodajmy do składników na patelni, przez 3-4 minuty podsmażamy. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Zawartość patelni doprawiamy solą, pieprzem oraz słodką mieloną papryką, przekładamy do naczynia żaroodpornego i zalewamy bulionem. Przykrywamy naczynie (jeżeli nie mamy pokrywki to folią aluminiową) i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 30 minut. Następnie potrawkę odkrywamy i pieczemy przez 10 minut bez przykrycia. Po wyjęciu z piekarnika potrawkę posypujemy świeżo posiekaną natką pietruszki i podajemy.

To będzie zdecydowanie debiut w mojej kuchni i nie mówię tu o makaronie :) Podczas dzisiejszego obiadu wśród składników pojawiły się zielone szparagi... I stwierdzam oficjalnie - nie pierwszy i nie ostatni raz! :) Będą częściej gościć w mojej kuchni i aż dziwię się sama sobie, że do tej pory nigdy nie znalazłam okazji aby sięgnąć po nie choćby do przygotowania prostego obiadku, jak ten dzisiejszy, czyli spaghetti ze szparagami oraz pieczarkami.

składniki: makaron spaghetti (ugotować według przepisu na opakowaniu), 200g piersi z kurczaka, 1/2 małej cebulki, 1 ząbek czosnku, 5-6 pieczarek, 1/2 pęczku szparagów, 2 łyżki śmietany, 4-5 łyżek wody do podlania, sól, pieprz, 1 łyżka oliwy, 1 łyżka masła

wykonanie: Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy pokrojoną w paseczki pierś z kurczaka, przyprawiając szczyptą soli i pieprzu. Gdy zacznie się rumienić, dodajmy masło, posiekaną cebulkę, czosnek oraz pokrojone w półtalarki pieczarki i smażymy przez kilka minut na patelni. Szparagi oczyszczamy i sparzamy we wrzątku. Następnie kroimy je w kawałki pod skosem i dodajemy do składników na patelni. Całość podlewamy wodą, zaprawiamy śmietaną i doprawiamy solą oraz pieprzem. Dusimy na małym "ogniu" przez 5 minut. Pod koniec dodajemy odcedzony makaron, mieszamy i podajemy.