Maxymonium kulinarne: dodatki do potraw

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą dodatki do potraw. Pokaż wszystkie posty

Sałatka do obiadu najszybciej powstaje z tego co aktualnie mamy w lodówce. Na początek miał być kalafior z bułeczką tartą ale świeże zielsko wygrało - odrobina rukoli, pomidorków cherry, cebulki dymki i ogórka, a do tego kiełki słonecznika i lekki dressing z kefiru, czosnku, soli, pieprzu oraz soku z cytryny... Nic więcej nie trzeba!

składniki: rukola, pół zielonego ogórka, 1 cebulka dymka ze szczypiorkiem, 5 pomidorków cherry, garść kiełków słonecznika, 1 duży posiekany ząbek czosnku, kefir, sól, pieprz, sok z cytryny

wykonanie: Rukolę myjemy i przekładamy do miski. Dodajemy pomidorki przekrojone w czwórki, ogórka zielonego pokrojonego w półplasterki, posiekaną cebulkę dymkę wraz ze szczypiorkiem, odrobinę kiełków słonecznika i całość mieszamy z dressingiem: do kefiru dodajemy posiekany drobno czosnek i doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.

W moim rodzinnym domu przyjęło się już, że jeżeli przyrządza się jajka faszerowane to z reguły jest to farsz pieczarkowy. Zmieniam powoli tą tradycję wprowadzając chociażby jajka faszerowane surimi, tak jak w poniższym przepisie:

składniki: 4 jajka ugotowane na twardo, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki serka kremowego śmietankowego, sól, pieprz, kilka paluszków krabowych, szczypiorek, opcjonalnie sos Worcestershire

wykonanie: Jajka kroimy na połówki, wyjmujemy żółtka i przekładamy je do miseczki. Do żółtek dodajemy posiekane w kostkę paluszki krabowe, majonez, serek oraz przyprawy. "Łódeczki" z białek wypełniamy powstałym farszem. Całość posypujemy szczypiorkiem.

Propozycja sobotniego obiadu, w dwóch wersjach smakowych: młode ziemniaki w maśle vs. puree ziemniaczane oraz pieczony schab vs. kotlety schabowe z dodatkiem świeżej sałatki.

Którą wersję wolicie?

Młode ziemniaki:
500g młodych ziemniaków, sól do gotowania, 2-3 łyżki masła, posiekany koperek

Ziemniaki skrobiemy, przekładamy do garnka i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu i odcedzeniu dodajemy masło oraz koperek i całość energicznie mieszamy.

Królewskie puree ziemniaczane: link!

Kotlety schabowe panierowane:
3-4 kotlety schabowe, mąka, 2 duże jajka, sól, pieprz, szczypta chili, bułka tarta, olej do smażenia

Kotlety schabowe rozbijamy za pomocą tłuczka. Jajka roztrzepujemy z solą, pieprzem oraz szczyptą chili. Następnie obtaczamy kotlety w mące, w masie jajecznej, a na koniec w bułce tartej. Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy kotlety na rumiano z dwóch stron na średnim ogniu.

Schab pieczony w 40 minut: link!

Sałatka:
1/2 główki sałaty masłowej, 1 duży pomidor, 4 rzodkiewki, 1/2 ogórka zielonego, 1/2 cebuli czerwonej, 1 cebulka dymka, 1 łyżka posiekanego koperku, sos vinegret, ser feta, opcjonalnie: oliwki

Warzywa myjemy. Sałatę rwiemy i przekładamy do miski. Pomidora kroimy w cząstki, rzodkiewki, ogórka w plasterki. Cebulę kroimy w talarki. Cebulę dymkę siekamy wraz ze szczypiorkiem i dodajemy do pozostałych składników. Całość mieszamy z sosem vinegret oraz posiekanym koperkiem i serem feta.

Kiedy nie mam ochoty na zwykłe gotowane ziemniaki jako dodatek do obiadu, sięgam wtedy po puree ziemniaczane. Jednakże tym razem nie będzie ono zwyczajne lecz w wersji królewskiej! Delikatne i puszyste jak pianka o lekko wyczuwalnym aromatycznym smaku gałki muszkatołowej, czyli tak jak lubię najbardziej :)

Składniki: 500g ziemniaków, sól do gotowania; dodatki do puree: 1 łyżeczka majonezu, 1 łyżeczka śmietany, 1 czubata łyżka masła, 1 roztrzepane jajko, szczypta pieprzu, szczypta gałki muszkatołowej, masło do wysmarowania formy

Wykonanie: Ziemniaki gotujemy w osolone wodzie do miękkości. Piekarnik nastawiamy na 200 stopni. Po ugotowaniu odcedzamy ziemniaki, dodajemy majonez, śmietanę, masło oraz przyprawy. Dokładnie całość rozbijamy za pomocą tłuczka do ziemniaków, a pod koniec dodajemy roztrzepane jajko, szybko mieszając z ciepłymi ziemniakami. Formę smarujemy masłem, przekładamy ziemniaki i wstawiamy pod przykryciem do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie odkrywamy formę i pieczemy przez 10 minut bez przykrycia aż puree się lekko zrumieni. Puree idealnie smakuje jako dodatek do mięs.

Domowy majonez to bez wątpienia gratka dla miłośników tego dodatku do potraw. Można go używać do sałatek, kanapek, jako składnik sosów, a także do mięs, zapiekanek czy hamburgerów. Należy jednak pamiętać, że majonez do najlżejszych dodatków nie należy, jest dość kaloryczny! Jednakże wszystko jest dla ludzi, byle z umiarem. Zachęcam zatem do przygotowania własnej, domowej wersji majonezu, który bez wątpienia okaże się wspaniałym dodatkiem do potraw, szczególnie, że wyjdzie spod Waszych rąk! :)

składniki: 2 żółtka (sparzonych jaj), 1 łyżeczka musztardy Dijon, sok z cytryny, 1/2 łyżeczki octu winnego białego, sól, pieprz do smaku, około 250ml oleju

wykonanie: W misce mieszamy żółtka z musztardą oraz odrobiną soku z cytryny. Całość dokładnie miksujemy, a następnie powoli, nie przestając miksować, dodajemy olej - początkowo bardzo drobnym strumieniem. Należy pamiętać jednak, że majonez również może się zważyć! W miarę dodawania oleju, masa będzie gęstnieć oraz jaśnieć. Pod koniec majonez doprawiamy solą, pieprzem oraz octem winnym. Majonez należy przechowywać w sterylnym słoiku do kilku dni.

Gratin dauphinois - danie, które chodziło za mną tak długo aż w końcu wychodziło, wraz z nową foremką do zapiekania :) Cudowne zapiekane plasterki z ziemniaków, w sosie śmietanowym, a całość zwieńczona chrupiącym boczkiem... Kolejna propozycja, która może trafić na Wasz świąteczny stół jako przepyszny dodatek!

składniki (na porcję): 300g ziemniaków, 200ml śmietanki kremówki, 2 łyżki śmietany kwaśnej 30%, 1 posiekany ząbek czosnku, 2 listki laurowe, 3 ziela angielskie, szczypta soli, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta pieprzu, 2 plasterki surowego boczku, 1 łyżeczka oleju, masło do wysmarowania formy

wykonanie: Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Ziemniaki obieramy i kroimy na bardzo cieniutkie plasterki. W garnuszku mieszamy kremówkę, kwaśną śmietanę oraz dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, czosnek oraz przyprawy i gotujemy przez kilka minut aż sos zgęstnieje. Formę wysmarowujemy cienko masłem i układamy warstwę ziemniaków, na niej wykładamy porcję sosu, potem ponownie ziemniaki i sos i tak do wykończenia składników, pamiętając aby całość zwieńczyć sosem. Formę nakrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika na 35-40 minut. W międzyczasie na patelni podsmażamy pokrojony w drobną kostkę boczek. Po 40 minutach pieczenia, zdejmujemy pokrywkę z formy, zapiekankę posypujemy wysmażonym boczkiem i pieczemy bez przykrycia przez 7-10 minut. Można podawać jako samodzielne danie albo jako dodatek do potraw.

Carpaccio z buraków to bez wątpienia jeden z moich ulubionych dodatków do potraw. Buraczki w tej odsłonie idealnie sprawdziły się podczas jednej z moich kolacji dla znajomych, kiedy to trafiły na stół wraz z pieczonym mięsem. Dlaczego więc nie wykorzystać carpaccio z buraków podczas Świąt Bożego Narodzenia stawiając je na stole tuż obok świątecznej pieczeni?

składniki: 3 średnie ugotowane do miękkości buraki, oliwa aromatyzowana czosnkiem i chili , ocet balsamiczny do skropienia, kilka kropli soku z cytryny, pokruszony blue cheese, pokruszony ser feta, 2 posiekane ząbki czosnku

wykonanie: Ugotowane buraki obieramy ze skórki i kroimy w cieniutkie plasterki, układamy na talerzu, skrapiamy oliwą, octem balsamicznym oraz sokiem z cytryny, posypujemy posiekanym czosnkiem, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na około 2 godziny aż składniki się przegryzą. Podajemy z pokruszonym serem fera oraz blue cheese.

W ostatnim czasie domowa aromatyzowana oliwa nadała przyjemnego charakteru pewnej potrawie, a raczej dodatkowi do potraw, który wkrótce również zaszczyci blog swoją obecnością ;) dlatego warto wyposażyć się w taką oliwę!

składniki: 300 ml oliwy z oliwek, 5 obranych ząbków czosnku, 1 czubata łyżka papryki chili, 1 łyżeczka świeżego tymianku

wykonanie: Każdy ząbek czosnku nacinamy do połowy i przekładamy do butelki. Następnie dodajemy paprykę chili oraz świeży tymianek i zalewamy oliwą z oliwek. Odstawiamy w chłodne miejsce na 2 dni, po czym odcedzamy czosnek wraz z papryczkami i tymiankiem.

We wczorajszym pośpiechu całkowicie zapomniałam, że mam dla Was jeszcze bardzo prostą sałatkę - prosta, bo można do niej dołożyć masę innych składników, takich jak: ser gorgonzola, orzeszki, cząstki pomarańczy, szynka parmeńska... Także do wyboru do koloru :)

składniki: 3 cząstki pieczonej dyni, garstka rukoli, garstka szpinaku, cheddar starty na nożu do sera, szczypta świeżo mielonego pieprzu, szczypta soli, 2 łyżeczki oliwy aromatyzowanej czosnkiem, suszonymi pomidorami i bazylią, 2 łyżki soku z pomarańczy

wykonanie: Na talerzu układamy rukolę ze szpinakiem. Dodajemy pokrojoną w kostkę dynię, starty cheddar. Całość skrapiamy sokiem z pomarańczy, oliwą aromatyzowaną oraz świeżo zmielonym pieprzem i solą. Opcjonalnie dodajemy ser gorgonzolę, szynkę parmeńską, orzeszki i cząstki pomarańczy.

Jak zwykle zgłupiałam na punkcie nowej kawy w Starbucksie o smaku dyni. Nie było więc niczym dziwnym, że przeniosłam ten smak również do swojej kuchni... I takim sposobem powstał pyszny syrop dyniowy na bazie golden syrup!

składniki: 120g musu z pieczonej dyni, 140g drobnego cukru, 150ml golden syrup, 100ml wody, 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, czubata łyżeczka cynamonu, łyżeczka płaska gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki mielonego imbiru

wykonanie: Z pieczonej dyni, za pomocą nożyka, odcinamy cienko skórkę. Miąższ rozdrabniamy dokładnie za pomocą blendera. W garnuszku łączymy mus dyniowy, cukier, golden syrup oraz wodę - zagotowujemy, zmniejszamy ogień i dodajemy przyprawy oraz ekstrakt waniliowy - dokładnie mieszamy. Gotujemy przez chwilę aż masa zgęstnieje. Ja swój syrop dyniowy ponownie zmiksowałam za pomocą blendera uzyskując jednolitą konsystencję.

Golden syrup tak często pojawia się w wielu przepisach, że w końcu i ja postanowiłam zamieścić przepis właśnie na niego. Wszystko wynika przede wszystkim z lenistwa, które nie pozwala pójść do sklepu i kupienie gotowego, jasnozłotego płynu, wzbogaconego zapewne w jakieś dodatkowe sztuczne cuda :)

Polecam zrobić sobie porcyjkę golden syrup i wykorzystać go do przygotowania pysznego syropu dyniowego do latte!

składniki: (1 część) 5 łyżek cukru, 25g wody
oraz dodatkowo: 500g cukru, 1 i 1/5 szkl. wrzątku, 2 łyżki soku z cytryny

wykonanie: W garnku z nieprzylegającą wartwą zagotowujemy wodę z cukrem, podgrzewamy następnie na mniejszym ogniu aż do uzyskania złotej barwy. Należy jednak uważać aby nie przypalić cukru, wówczas będzie miał gorzkawy posmak. Zdejmujemy z ognia. Do powstałej masy, ostrożnie i powoli wlewamy wrzątek - należy jednak zachować ostrożność i naprawdę wlewać wodę powoli aby masa nie wystrzeliła... Następnie dodajemy cukier oraz sok z cytryny, mieszamy, ponownie zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu przez około 40 minut. Studzimy i przelewamy do naczynia, w którym syrop docelowo będzie się znajdować - syrop dodatkowo zgęstnieje po wystudzeniu.

Pieczona dynia, a dokładnie dynia Hokkaido to jedno z moich ulubionych jesiennych warzyw. Szczególną zaletą tej dyni jest to, że nie trzeba jej obierać - skórka po obróbce termicznej nadaje się do jedzenia podobnie jak pozostała część dyni.

Dynię należy najpierw przeciąć, usunąć pestki i za pomocą noża, tylko ostrożnie, pokroić dynię na plastry. Gotowe kawałki układamy na blasze wyłożonej pergaminem, oprószamy solą i lekko skrapiamy oliwą wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 16-17 minut.

Z gotowej, upieczonej dyni możemy przyrządzić m. in. puree dyniowe, które śmiało możemy wykorzystać w wielu przepisach, chociażby na ciasto, muffinki czy krem z dyni. Upieczoną dynię, pokrojoną w kostkę możemy także wykorzystać jako składnik pysznej sałatki.

Uwielbiam pomidorki koktajlowe oraz żółte pomidory. Od dłuższego czasu nosiłam się z myślą aby te pomidorki zapiec na słodko w piekarniku i użyć ich jako dodatek do potraw. I wreszcie nadszedł ten dzień! Aby było bardziej aromatycznie, pomidorki dodatkowo oprószyłam cynamonem i był to strzał w dziesiątkę!

składniki: 10 szt pomidorków koktajlowych, 3 żółte pomidory, szczypta soli, szczypta świeżo mielonego pieprzu, porządna szczypta cukru, cynamon mielony, oliwa

wykonanie: Piekarnik nagrzewamy do 120 stopni. Pomidorki kroimy na pół. Blachę wykładamy pergaminem i lekko skrapiamy oliwą. Układamy pomidorki skórką do dołu, oprószając je solą, pieprzem, cukrem oraz cynamonem. Całość ponownie skrapiamy oliwą. Blachę z pomidorami wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 50-60 minut.

Czasami wystarczy jeden składnik aby danie nabrało nowego pysznego charakteru. Podobnie jest z kanapkami, które wystarczy podać z szybkimi w przygotowaniu sosami kanapkowymi i już śniadanie może sprawić dużo więcej przyjemności. Poniżej przedstawiam dwa proste sosy kanapkowe: pikantny majonezowy oraz łagodny majonezowo paprykowy.

składniki:
sos majonezowo paprykowy: 1/2 pieczonej papryki bez skórki, 2 łyżki majonezu, kilka kropli soku z cytryny, szczypta świeżo mielonego pieprzu, szczypta soli

sos majonezowy pikantny: 2 łyżki majonezu, 1 łyżeczka musztardy francuskiej, kilka kropli soku z cytryny, 1 mały przeciśnięty przez praskę czosnek, 1 łyżeczka kaparów, szczypta świeżo mielonego pieprzu, szczypta soli

wykonanie: Zarówno w przypadku sosu majonezowo paprykowego jak majonezowego pikantnego, składniki rozdrabniamy i łączymy za pomocą blendera.

Salsa z awokado, czyli innymi słowy, guacamole to znakomity dodatek do potraw jak i samodzielna, cudowna w smaku przystawka. Nazwa guacamole pochodzi z języka nahuatl, "ahuacalla alli" (ahuacatl -awokado, molli - sos). Guacamole przyrządza się usuwając najpierw skórkę oraz pestkę, a następnie rozciera się nożem bądź widelcem. Następnie dodaje się sok z limonki, która ma zapobiec zmianie koloru awokado.

składniki: 1 dojrzałe awokado, 1/2 czerwonej cebuli, szczypta soli, 1 łyżeczka soku z limonki, 1 łyżeczka oliwy z oliwek

wykonanie: Awokado obieramy ze skórki, przecinamy i wydrążamy pestkę. Awokado kroimy w drobną kostkę, dodajemy sok z limonki i mieszamy. Cebulę siekamy drobno i łączymy za pomocą widelca z awokado, rozdrabniając je dalej lekko. Całość doprawiamy szczyptą soli oraz mieszamy z oliwą z oliwek.

Miałam dzisiaj do wstawienia trzy wpisy i zastanawiałam się od którego właściwie zacząć. Wybór padł na tzatziki, czyli tradycyjną grecką przystawkę, która znakomicie smakuje zarówno jako dodatek do mięs z grilla, mięs pieczonych, smażonych, a także jako dodatek do dobrze przypieczonego pieczywa.

składniki: 1 ogórek zielony, 3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku, 1 łyżeczka drobno posiekanej świeżej mięty, 1 posiekany drobno ząbek czosnku, 70g gęstego jogurtu greckiego, biały pieprz mielony, szczypta soli

wykonanie: Ogórek zielony dokładnie myjemy, a następnie ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy szczyptę soli i czekamy aż ogórek puści nadmiar wody - odcedzamy. Do ogórka dodajemy jogurt, posiekany ząbek czosnku, miętę, szczypiorek i doprawiamy białym pieprzem. Podawać jako dodatek do mięs.

Niech Ci, którzy wspominają przy mnie o krewetkach, pamiętają, że nie trzeba mnie na nie długo namawiać... :) Dzisiejsza propozycja to mieszanka smaków, które od dawna już za mną krążyły aż trafiły na talerz. Jednocześnie zamieszczam przepis na sos teriyaki, który już kiedyś pojawił się z przepisem na udziki w sosie teriyaki, jednakże sos do krewetek ma odrobinę zmienione proporcje, podane poniżej.

Ostrzegam! Nadmierna ilość papryczek chilli, użytych w tym przepisie, może w konsekwencji wymagać wezwania straży pożarnej :) Także dawkujcie ostrożnie.

składniki na sos teriyaki: 100ml sosu sojowego, 4 czubate łyżki cukru brązowego, 3 duże łyżki miodu, 1 starty drobno ząbek czosnku, 1 i 1/2 łyżeczki imbiru, 2 łyżki octu jabłkowego, 1 łyżka przecieru pomidorowego, 1 łyżka ketchupu

wykonanie: Składniki na sos mieszamy dokładnie w garnuszku, najlepiej z grubym dnem, i gotujemy na mniejszym ogniu przez 25-30 minut, mieszając co jakiś czas aby sos nie przywarł do dna.

pozostałe składniki: 300g krewetek, 1 białko, szczypta soli, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1/3 płaskiej łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, 1 czubata łyżka masła, kilka (u mnie chyba z 5) suszonych papryczek chilli, 1 starty ząbek czosnku

wykonanie: W misce lekko roztrzepujemy białko, dodajemy mąkę oraz sól i mieszamy - dodajemy oczyszczone krewetki, mieszamy i odstawiamy na kilka minut. Na patelni rozgrzewamy masło z czosnkiem, papryczkami chilli, małą szczyptą soli oraz świeżo startym pieprzem. Po chwili wrzucamy dobrze obtoczone w masie białkowej krewetki i smażymy dokładnie.

Krewetki wykładamy na talerz i podajemy z wcześniej przygotowanym sosem teriyaki, który do będzie przyjemnie gęsty :)

Zawsze w kupnych hamburgerach brakowało mi dobrego sosu, który dopełniałby smak wołowiny z pysznie rozpuszczonym cheddarem. Dlatego też w domowych warunkach tworzę własny, szybki sos, który zawsze służy za wspaniały dodatek do hamburgera jak i do świeżo wysmażonych domowych frytek!

składniki: 1 i 1/2 łyżki ketchupu, 2 czubate łyżki majonezu, 1 płaska łyżeczka musztardy, 1 płaska łyżeczka koncentratu pomidorowego, 1 czubata łyżeczka rozdrobnionych kaparów, 1/2 łyżeczki soku z cytryny, szczypta chilli w proszku, szczypta cukru, szczypta soli oraz pieprzu, odrobina startego czosnku, 1 płaska łyżeczka kurkumy

wykonanie: Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i odstawiamy na chwilę do lodówki do przegryzienia.

Uwielbiam proste przepisy, które nie wymagają zbyt wielu składników. Tym razem bierzemy na tapetę sos pomidorowy do pizzy, który bez wątpienia, jaki by nie był to i tak najlepszy będzie z pomidorów, a nie z koncentratu. Osobiście do przyrządzenia sosu pomidorowego używam pomidorów z puszki - całych, bez skóry. Sprawdzają się idealnie.

składniki: 1 puszka pomidorów całych bez skóry, 2 łyżki oliwy, 7-8 listków świeżej bazylii, 1 mały lub 1/2 większego ząbka czosnku, szczypta soli, szczypta cukru i szczypta pieprzu

wykonanie: Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pomidory z puszki i dusimy przez 10-15 minut aż nadmiar wody odparuje, a pomidory staną się na tyle miękkie, że uda się je rozdrobnić. Następnie dodajemy posiekaną bazylię oraz przyprawy. Chwilkę dusimy. Pod koniec dodajemy posiekany czosnek, dusimy 2-3 minuty i gotowe :)

Są smaki, które prześladują mnie do momentu aż nie przyrządzę czegoś własnoręcznie... Podobnie było z łososiem marynowanym, które urzekł mnie smakiem któregoś dnia podczas śniadania w lokalnej knajpce. Pokusiłabym się o stwierdzenie, że to niebo w gębie na sam początek dnia, a jeszcze w towarzystwie świeżego twarogu ze szczypiorkiem... Po prostu zwala z kolan :)

składniki: 1/2kg fileta z łososia b/s, słoiczek 50g marynowanego zielonego pieprzu, 1/2kg cytryn, 2 cebule, sól, olej

wykonanie: Wyciskamy sok ze wszystkich cytryn. Łososia kroimy, za pomocą ostrego noża w cieniutkie plasterki. Cebule siekamy w piórka i sparzamy we wrzątku. Pokrojonego łososia układamy w pojemniczku i zalewamy sokiem z cytryn - sok ma wystawać ponad łososia. Tak przygotowany pojemniczek zamykamy, chowamy do lodówki i po około 3 godzinach wyjmujemy i sprawdzamy czy łosoś się "sparzył" i nabrał jasnego, lekko białego koloru. Jeżeli tak - odcedzamy łososia z soku z cytryn. Następnie w pojemniczku układamy warstwę łososia, posypujemy szczyptą soli, układamy odrobinę cebuli, kilka ziarenek pieprzu i tak aż do wyczerpania. Następnie całość zalewamy olejem i odstawiamy na 24h.